我的新界限——素食者的道路

作者：琳达·麦卡特尼
摘自新界限杂志

琳达和保罗（他们的T恤衫上写着：Stop Eating Animals, Go Veggie!）琳达·麦卡特尼与她的丈夫保罗·麦卡特尼（前披头士乐队成员）都是素食主义的身体力行者，并利用他们对大众的影响力，不断地在各种媒体上积极地推广素食。
琳达因身患癌症不幸于1998年离开人世，其后不久保罗和他的孩子们就出现在英国电视节目中，在镜头前亲手烹饪素食菜肴。

“如果我们面对地球饥荒的难题——除了生活在地球上的我们以外，谁该对此负责呢？——我们需要加快一个巨大的转变，改变消耗从土地产生的粮食的方式。我们应该把粮食直接提供给人，而不是拿来喂养家畜。”

"If we are to address this problem of world hunger--and who else is responsible for it except those of us living here?--we need to affect a massive shift in where we feed the foods of our fields. Instead of feeding grain to livestock, we could feed the world by feeding the grain direct to people"

以上是这份杂志的开头语，它吸引了我。一个新界限，这词很恰当，这正是我强烈的愿望，扩大素食主义吸引力的愿望。

除了家庭以外，对我的生活起重大影响的，就是这个词了——素食，因为许许多多的生命就靠它了。它促使我尽我所能去挽救生命。

那么多的人无视素食，就好象它是没有任何实质内容的神秘宗教模式，素食者的头脑不大对劲一样。我知道这一点，请相信我。保罗和我停止吃肉有20多年了，我被冠以古怪，蠢材，异常的帽子。那本书没有羞辱什么人，也没有因为我吃素跟大多数人不一样而向我看齐。我也不是在抱怨。如果你有什么新的想法会对惯例造成冲击的话，你就得面对嘘声和怀疑了，因为人们喜欢舒适的现状，而变化总是一种挑战。

但这些嘘声和嘲笑近来减少了。现在，越来越多的人开始听我们这些“不开窍”的素食者说些什么，因为科学，医学和经济学终于接近我们的见解，而传统的崇拜者正在认同素食的重大意义。

这样好不好，暂且忘掉感情上和道德上的争论，来看一看铁的事实。全世界的医学研究证明，有可能死亡的癌症患者中，采用素食的，好转率达40%以上；危险的心脏病患者中达30%。研究还表明，素食者患高血压，心绞痛和糖尿病的可能性较小。

我做不了这些事，这些是倍受尊敬的医学权威作的结论。弗瑞明翰心脏研究中心，世界上跟踪研究心脏病与饮食关系时间最长——从1949年至今——的机构说，美国男人平均寿命中，素食者多活6年，不是我说的。波士顿的伯瑞翰妇女医院的研究人员声称，每天都吃肉的妇女比少吃或不吃肉的患结肠癌的比例，达到2.5倍，这不是我说的。

如我所说，素食这个词已贯穿美国，遍及各地，越来越多的人认识到素食在医学上的巨大价值，人们可以不选择死亡。以下事实也是这个日益增长的认识的一个证明：美国的素食者人数自1985年以来的10年中，从650万增长到今天的1240万。

所以，有充足的理由关注有关素食的争论：挽救你的生命。

另外，还有一些利他的理由，正受到一度是怀疑论者的欢迎。素食不仅挽救生命，素食还可挽救地球。正如地球人更加关心长寿一样，绿色和平组织所倡议的——肉食的生产方式要置于生态保护的监测之下，正越来越多地得到实行。绿色和平组织成员遍及全球，10年间发展5倍，达到500万之众。

举个例子，现在许多年青人认为，为了伟大的美国人盘子里的牛肉，把大片大片钟南美洲的雨林砍掉、清理掉当养牛的牧场，是不可接受的。在这个保护地表的树木迅速减少的时代，我们的孩子应当知道：每1/4磅产自中南美洲的牛肉，都是以砍掉6平方英尺雨林当牧场作为代价的。

我们的孩子同样需要知道，他们将继承这个星球，他们和他们的孩子注定要继承一个地方，这个地方新鲜水层戏剧性地降低，因为美国70%的新鲜水用在农业上了。加利福尼亚大学用电脑计算出生产1磅牛肉要消耗5214加仑的水，而出产1磅小麦只要消耗25加仑水。

希望在于，这种新利他主义将扩展到我们回馈地球的方式，因为这是一个新的界线，它将破除绝大多数以往的界限。根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为他们没有够吃的东西。

如果还有什么令人信服的素食主义论据的话，这就是了，因为如果我们不在肉类生产上浪费我们的农业资源，这些儿童不会死。

当许多人空腹死去的同时，我们却浪费那么多去得到这么一点儿。我们用16磅谷物喂养家畜，生产仅仅1磅牛肉。我们拿美国80%的玉米喂养家畜，而不是人。

如果我们面对地球饥荒的难题——除了生活在地球上的我们以外，谁该对此负责呢？——我们需要加快一个巨大的转变，改变消耗从土地产生的粮食的方式。我们应该把粮食直接提供给人，而不是拿来喂养家畜。

这里，并不是我要让任何人难受。举个例子，如果美国人减少他们的肉食摄入量的10%——仅仅需要每10餐中有1餐没有肉——富余出来的原本养殖家畜的土地，水和能源，足够用来养活4000万个人。这是得自世界监测机构的官方数据。

要紧的是，这个问题不会自行解决；这个问题随着人口的增加在下个世纪会史无前例地严峻。更多的人只有更少的口粮，我们必须找到新的方法养活他们。

在1英亩优良土地上，你可以生产40，000磅土豆或10，000磅豆子，或者生产250磅牛肉，在我看来，新方法之一就是必须从肉食生活方式上做一个主要的转变。

当然，主张这个改变会再次招致一片嘘声，因为请求人们改变饮食嗜好等于是请求他们改变传统，而人们喜欢坚持传统的东西。

传统，是一种习惯，只是一个想法，想拖延广泛接受新事物的时间。到了我们必须找到新的更好的想法的时候了。正是因为传统缺乏，而新的具有，才使它成为好的想法。传统曾经使妇女没有选举权。传统曾经在我丈夫的家乡利屋浦把黑人从非洲装运到美洲当奴隶。这些都不是好的想法，所以，新的好的想法取代了它们。

我坚信，这种饮食方式的想法将改变我们的饮食方式，使它成为它本来的样子。我坚信，因为这么多原本可能嘲笑素食的人，现在对这种新想法敞开他们的心怀。从这本新出的杂志在市场上的表现可见，这个理念揭开了新的可能性。

变化越来越快。在英国，报纸正报道一份青少年女生的调查报告，14岁及以下的女生中有57%声称要当素食者。这些孩子中，有82%说她们不相信动物应该被杀来吃。

这样的调查报告10年前从未听说过。那么，10年前，谁说过柏林墙会拆掉，苏联集团会在民主的压力下崩溃，或者曼德拉会从监狱走上总统职位？

但是，如果10年前有人告诉我，我会写一本素食烹饪书而且会有一个人购买，我会笑掉大牙的，现在全世界有36万人买这本书。10年前我会不屑一顾这种想法：印有我的面孔的冷冻素食品摆在加利福尼亚州超级市场上销售，或者英国去年销售了6000万包上述食品。或许我们可以用小麦制造出尝起来象肉一样的食品，以至于我们分辨不出它们的差别。

10年前，如果你要求我制造素食快餐食品给日本，瑞典，德国，荷兰和澳大利亚，我不会相信的，我会说，那儿没有需求，人们没有这个兴趣。日本？但是他们大感兴趣，要求我这样做。

10年前我不可能说：“食品革命正在发生。”

从现在算起10年后，我希望我们可以说：“我们已经告诉过你……。”

翻译：吴祖仁