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Jimdai（译自//www.vrg.org/index.htm）
前言：鉴于目前进口食品及保健营养品大都含有生化或食品添加剂，不易辨别荤素，本人将陆续翻译一些相关材料，供大家参考，希望有所裨益，更希望大家不吝赐教。
以下译自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The
Vegetarian Resource Group
1、 淀粉酶（amylase）是什么？ 淀粉酶一般为纯素，是一种生化酶。它的作用是把淀粉分解成更简单的形式。它一般来源于细菌、真菌类，也可从动物（小猪）中提取。
2、 酶（enyzmes）是什么？是素的吗？ 酶是作为食品改良剂的一种蛋白质。来源可能是动物、植物、细菌或真菌类。用于制作干酪的酶多数是从动物提取的，而制作面包的酶一般从真菌类中提取。
几种常见酶： 1) lactase 乳糖分解酵素（真菌类提取） 2) lipase [化]脂肪酶（动物、真菌类提取）
3) papain 木瓜蛋白酶(植物提取) 4) pectinase n.果胶酶 (水果提取), 5) protease
[生化]蛋白酶（动物、植物、细菌、真菌类提取） 6) rennet 牛犊胃内膜（动物提取） 7) trypsin
[生化]胰岛素（动物提取）
3、乳清（whey）是什么？ 乳清是制作干酪时把蛋白质和脂肪从牛奶提取出来所剩下的水状物质，浮在酸奶表层上的液体也是乳清，为纯素。
4、凝胶、明胶（gelatin）是什么做的？
凝胶（明胶）是由母牛、小猪、鱼或其它动物的骨头、皮、蹄、腱做成。是一种具有增稠及凝固作用的动物蛋白质，常用来制作糖果和果冻。
（另见《美国传统词典》：明胶，凝胶一种无色或浅黄色的透明胶状蛋白，通过水煮特殊加工过的皮、骨和动物韧带形成，使用于食品、药物和摄影胶片中）
5、鳄梨酱 (guacamole)含有明胶（gelatin）吗?
鳄梨调味酱捣碎的鳄梨酱，常与番茄、辣椒或其它调味品混和在一起，用来做蘸酱或拌制沙拉，超市上加工过的有些含有明胶，新鲜未加工的则没有。
6、甘油，丙三醇 （glycerine）素食者可吃吗？
甘油（丙三醇）可能来源于动物、植物，也可人工合成，通常取自动物或由动物油和植物油混合而成，甚至于犹太教所规定允许的甘油（丙三醇）也可能来源于动物。唯一的办法是询问制造商来确定是植物还是动物来源。
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