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摘选自《健康指南》 2000 No.1 P.41
陈旺全
菠菜蔬中之王
波菜含有丰富的营养素，包括有蛋白质、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙等物质。所以，阿拉伯人将它列为"蔬中之王"。
菠菜本身味甘、性冷滑，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸膈、调中气、止烦渴、解酒毒及和润肺的功能。因此，炒熟后其性平和，有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺的分泌、帮助消化吸收的功用。
菠菜含有多种维生素，可辅助治疗流鼻血、牙龈出血、肠出血；含有可抗菌的皂甙，常食可使大便通畅，缓解便秘；还可以配合治疗糖尿病、肺结核、高血压、结膜炎、夜盲症等症。
但菠菜含草酸较多，它会阻碍钙质的吸收，用时先以开水略煮一下，即可除去草酸。但应注意烫煮时间不能过长，否则，容易破坏其维生素。
养生用法：
1、急、慢性气管炎、支气管炎、支气管扩张症、肺结核、咳喘等症：将菠菜子炒黄研末，早晚以温开水各服3克，有良好的效果。
2、便秘：将菠菜300克略烫一下，加麻油炒熟即可食用，效果相当好。
3、贫血：菠菜250克洗净切成细段，苹果一个去皮及核，同入果汁机并加入500克的冷开水打碎，滤渣后即可饮用。
4、高血压：新鲜菠菜200克洗净，放在加入少许盐的沸水中烫约2分钟取出，加入适量麻油拌食。本法有通利血脉、下气调中、益血润肠的功效。常用可治疗高血压之便秘、头痛、目眩等症。
橘子水果之宝
橘子营养丰富，全身都是宝，是水果中之佼佼者，其成分包括蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、核黄素、烟碱酸、维生素C及P等。其皮、核、络、叶都可以入药。
橘皮可刺激消化道，增加胃酸分泌，促进胃肠蠕动，有健胃、祛风、化痰之效；也可扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量及增强微血管韧性，并有消炎、抗溃疡、抑菌及利疸之作用。橘络有化痰、通经的功效，可治高血压、咳嗽、胸胁疼痛等症。橘核能理气、散结、止痛，可治小肠疝气、睾丸肿痛、乳腺发炎等症。橘红主要治疗喉痒咳嗽、痰多不利等症。橘白可治痰滞咳嗽、胸闷胸痛等症。
养生用法：
1、急慢性支气管炎：以橘皮25克、大蒜5克加水150毫升，煮沸去渣，每日一剂分二次服用。
2、感冒、呕吐、呃逆：以鲜橘皮10克、生姜2克，加水500毫升，煎熬成200毫升温服，效果显著。
3、消化不良、脘腹胀满：以新鲜青色橘皮及神曲各8克水煎服用，效果良好。
橘子效用广泛，但在口舌生疮、大便硬结时少吃为宜。
蔬果养生（2）
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健康指南000329健康指南
JIAN KANG ZHI NAN
2000 No.3 P.48
樱桃．茄子
陈旺全
樱桃--治虚补元的上果
古人常以"樱桃小口"来形容美女的嘴唇，正好说明它的悦目喜人。它不仅肉味甜美，且味道甜中略带酸，浓香袭人，沁人心脾。
樱桃不仅形味俱美，而且含有丰富的营养物质。果中含糖、蛋白质、钙、磷，含铁量比同量的苹果、橘子、梨等高20倍以上，居各种水果之首，它含胡萝卜素也比苹果、橘子、葡萄多4、5倍；此外，含维生素B、C也很丰富。樱桃能治汗斑、烧伤烫伤，有止疼和防止起泡的作用。樱桃核也有发汗、透疹的功效。
养生用法
预防麻疹：鲜樱桃100克，去籽打汁，每次服用100毫升，效果良好。
疝气痛：用樱桃核30克，放入适量的醋炒后研成粉末，每次10克，开水送服。
贫血、失眠、病后调养、身体倦怠：将樱桃去核、与苹果一起打成汁饮用，有补虚养血、消除疲劳之作用。
须注意的是：樱桃虽然好吃，但由于它"性大热而发湿，"吃得过多容易引起上火，因此不宜多吃，尤其是热性病人应该忌食。
茄子--心血管的护卫兵
茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫色茄子还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。
常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管功能。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。
养生用法
黄疸性肝炎：以紫茄与米同煮为饭，连食数日。
无名肿痛：把茄子捣烂，用醋调匀敷患处。
开胃、防病：把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐凉拌均匀，即可食用，这是因为：
(1）茄子有清热解毒、宽肠利气的作用；
(2)大蒜含有蒜辣素，具有很强的杀菌作用；
(3)姜末是健胃的良药；醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。
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