西洋素食大全

资料来源《姊妹》杂志
撰文：张福元（本港著名饮食专栏作家）

在健康及绿色运动的大前提下，不少年青一辈都开始偏爱素食；然而吃惯了西式荤菜的东方人，走进西餐厅吃素食的话，一时间可能不知如何点菜。

一份英国杂志透露，英国年青一辈的女性，年龄由15岁至35岁的，竟有4成是素食者。这不是疯牛症带来的回响，该因这个潮流始于几年前。素食的定义十分广泛，但一般吃素的西方人是会吃乳酪产品及鸡蛋的。

不少港人以为西餐就是以肉为主题，吃西餐俗称摼獍菙，不吃肉就没有什么好吃。可是，素食的潮流在西方国家已经盛行，略有规模的餐厅也必备足够的素食供给顾客选择。一些客人虽然不是素食者，但也会点素菜来吃，笔者也有多款非肉类的头盘及主菜介绍给大家。

沙律乃西餐强项

价钱比较昂贵，而且要在适合季节才可吃到的当然是鲜芦笋。芦笋分青绿色及白色两品种，颜色之分，与芦笋是否成熟无关，而两者味道各有不同。欧洲人比较嗜白芦笋，而美国人及港人则偏爱青芦笋。吃法通常是白烩，伴以淡黄色的荷兰汁。

另一味广受欢迎的素菜是杂菌，大部分餐厅的餐牌上没有炒杂菌，但实际上厨房多可替客人泡制。客人可以指定只用蔴菇，也可以由厨师决定采用何种杂菌。吃法一般是用蒜及牛油炒，亦会垫以一片摱嗍繑。

沙律可说是西餐的强项，客人可以指定用什么材料泡制。简单的可以点凯萨沙律（Caesar Salad），这是一个在世界各地皆流行的沙律，各处的吃法大同小异，一般是用生菜，加上脆卜卜的Croutons及意大利芝士，且伴以一些醋。如果是素食的，可说明不用西式小咸鱼。

意式面食，素食大全

西式素食主菜的款式确实不多，比较常见的有杂菜吉列，是用各类素菜制成酱再炸，并没有什么特色。此外，Florentine也可以一试，这是用薯蓉垫底，再铺上菠菜或苋菜锔出来的菜式。一般的吃法是用鱼为主要材料，但也可以素吃或伴以芝士。

还有是各类Caserole，Caserole的吃法以锔盅为主，加上一些豆类、蔬菜，再伴以茄汁或芝士，也值得一试。

西式的素食主菜以意式面食（Pasta）占最多数的项目，其中以Fettucine Alfredo最驰名且必是素食。当然，客人点这道菜时不一定要选青面，选其他面类也可以，其伴汁是采大量牛油及芝士做出来的白汁，另加上一些黑胡椒粉便成。其他的意粉菜式不少甚至用蒜、红椒、水阮、番茄等为材料，实乃素食之大全。

而意式云吞则多以菠菜或芝士为馅，然后伴以白汁或红汁，亦是西式素食的一种。

说道西式素食当然少不了瑞士之宝棗芝士火锅（Fondue），香港年青人比较喜欢吃牛肉火锅，但洋人则必吃芝士火锅作为御寒。材料只是用芝士及调味品（包括甘笋、白菌），全是素的；而面包则主要是用法式面包。

至于笔者偏爱的素食有两款，第一款是印度式咖喱杂菜，但必须伴以白饭或是烤薄饼；而第二道是意大利式锔茄瓜（Eggplant Parmigiana），有兴趣的不妨一试。